週末上菜/新手也能成功!自製「发酵德式酸菜」

德式酸菜基本食材只需要高丽菜和盐,德国料理中常用的香料葛缕子(caraway seeds)可加可不加,通常只要耐心等待发酵就能收成一大罐,特别适合对发酵料理跃跃欲试的新手们。 开始做酸菜前,首先得準备一只够高的玻璃罐。高丽菜丝和盐搓揉后会出水,发酵过程中也会持续出水,加上还要留空间容纳压在上方的重物,瓶身装进高丽菜丝后有1/4到1/3的留白空间最好。 为了确保所有高丽菜丝都有被盐水覆盖(没有被盐水覆盖的高丽菜丝无法发酵完全也容易滋生坏细菌),除了上方必须压着重物,放重物前先铺上一片高丽菜叶能更有效防止上层的菜丝漂出盐水表面。重物可以选择石头或小玻璃瓶罐,记得都要清洗乾净后晾乾再用。 家中阴凉、没有阳光直射的角落最适合拿来发酵酸菜。发酵完成的时间没有一定,大约3天到10天不等,甚至更长。最可靠的判断方法还是试吃嚐嚐味道,觉得酸度香味都已经达到标準且没有腐坏怪味,就可以放进冰箱保存了。德式酸菜可夹入、热狗堡,搭配、马铃薯,还能入锅和肉一起炖,连我人在国外拿它来煮酸菜白肉锅味道也有八分像,用途可广了! 材料:(约可做26盎司玻璃罐一罐)高丽菜丝670克,约半颗中型高丽菜盐3/4大匙葛缕子(caraway seeds)1/2大匙,可省高丽菜叶1片作法:1. 取一大搅拌盆放进高丽菜丝和盐,用手按摩抓腌,确认盐有分布均后,静置10分钟让高丽菜出水。接着加进葛缕子拌匀(如有用)。 2. 将高丽菜丝放进乾净、乾燥的玻璃瓶里,尽量将高丽菜往瓶底压紧压实,再把搅拌盆里所有高丽菜出的汁水倒进玻璃瓶中。 3. 高丽菜叶平铺在高丽菜丝上,再将重物放在高丽菜叶上。确认所有高丽菜丝都被盐水覆盖后,瓶口用布巾盖住,并用橡皮筋或绳子包住瓶口。 4. 将高丽菜放置阴凉处发酵最少三天,待酸菜发酵至喜欢的程度后拿掉重物,盖上盖子放进冰箱保存,可放数月。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注